Receta · Cocina mallorquina
Tumbet
El clásico de verduras de Mallorca
Pocos platos saben tanto a verano mallorquín como el tumbet: capas de patata dorada, berenjena tierna y pimiento dulce, coronadas con una salsa de tomate cocinada a fuego lento.
Un plato del huerto
El tumbet nace de la cocina payesa de la isla. Se preparaba con lo que maduraba en el huerto en verano, tradicionalmente en una greixonera, la cazuela de barro típica de Mallorca.
Guarnición o plato principal
Se sirve templado, solo como plato vegetariano o acompañando pescado, cordero o un huevo frito. Al día siguiente suele estar aún más rico.
Ingredientes para 4 personas
- 3 berenjenas
- 4 patatas
- 3 pimientos rojos
- 1 kg de tomates maduros
- 3 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal marina, azúcar, perejil
Preparación
- 01Cortar las berenjenas en rodajas, salarlas y dejarlas reposar 30 minutos; secarlas.
- 02Cortar las patatas en rodajas y los pimientos en tiras. Freír cada verdura por separado en aceite de oliva.
- 03Cocinar los tomates con ajo y una pizca de azúcar 30 minutos hasta obtener una salsa espesa.
- 04Montar en una cazuela de barro: patata, berenjena, pimiento, salando ligeramente cada capa.
- 05Cubrir con la salsa, hornear 10 minutos a 180 °C y servir con perejil.
Consejo ESTID: freír las verduras por separado para que cada capa conserve su sabor.
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