Recept · Mallorkinskt kök
Tumbet
Mallorcas skiktade grönsaksgratäng
Få rätter smakar så mycket mallorkinsk sommar som tumbet: lager på lager av gyllene potatis, mjuk aubergine och söt paprika, toppat med en långkokt tomatsås.
En rätt från trädgården
Tumbet kommer från öns bondekök. Man använde det som mognade i sommarträdgården – traditionellt tillagat i en greixonera, Mallorcas typiska lerform.
Tillbehör eller huvudrätt
Tumbet serveras ljummen, som vegetarisk huvudrätt eller till fisk, lamm eller ett stekt ägg. Dagen efter smakar den ofta ännu bättre.
Ingredienser för 4 personer
- 3 auberginer
- 4 fasta potatisar
- 3 röda paprikor
- 1 kg mogna tomater
- 3 vitlöksklyftor
- Extra jungfruolivolja
- Havssalt, socker, persilja
Gör så här
- 01Skiva auberginerna, salta och låt vila i 30 minuter, torka sedan av dem.
- 02Skiva potatisen och skär paprikan i strimlor. Fritera varje grönsak för sig i olivolja tills gyllene.
- 03Koka tomaterna med vitlök och en nypa socker i 30 minuter till en tjock sås.
- 04Varva i en lerform: potatis, aubergine, paprika – salta varje lager lätt.
- 05Täck med tomatsåsen, grädda 10 minuter i 180 °C och servera med persilja.
ESTID-tips: fritera grönsakerna var för sig så behåller varje lager sin egen smak.
Fråga om tumbet till ert event