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Rezept · Mallorquinische Küche

Tumbet

Der mallorquinische Gemüseauflauf

Tumbet mit Aubergine, Kartoffel, Paprika und Tomatensauce in einer Tonschale

Kaum ein Gericht schmeckt so sehr nach mallorquinischem Sommer wie Tumbet: Schicht für Schicht goldene Kartoffeln, zarte Auberginen und süße Paprika, gekrönt von einer langsam eingekochten Tomatensauce.

Ein Gericht aus dem Garten

Tumbet stammt aus der bäuerlichen Küche der Insel. Verarbeitet wurde, was im Sommer im Garten reifte – traditionell in der Greixonera, der typischen Tonschale Mallorcas.

Beilage oder Hauptgang

Tumbet wird lauwarm serviert, pur als vegetarisches Hauptgericht oder als Begleiter zu Fisch, Lamm oder einem Spiegelei. Am nächsten Tag schmeckt er oft noch besser.

Zutaten für 4 Personen

  • 3 Auberginen
  • 4 festkochende Kartoffeln
  • 3 rote Paprika
  • 1 kg reife Tomaten
  • 3 Knoblauchzehen
  • Natives Olivenöl extra
  • Meersalz, Zucker, Petersilie

Zubereitung

  1. 01Auberginen in Scheiben schneiden, salzen und 30 Minuten ziehen lassen, dann trocken tupfen.
  2. 02Kartoffeln in Scheiben, Paprika in Streifen schneiden. Alles nacheinander in Olivenöl goldbraun frittieren.
  3. 03Tomaten mit Knoblauch und einer Prise Zucker 30 Minuten zu einer dicken Sauce einkochen.
  4. 04In einer Tonschale schichten: Kartoffeln, Auberginen, Paprika – jeweils leicht salzen.
  5. 05Mit der Tomatensauce bedecken, 10 Minuten bei 180 °C backen und mit Petersilie servieren.

ESTID-Tipp: Das Gemüse separat frittieren – so behält jede Schicht ihren eigenen Geschmack.

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